Рецептура помади “Вершкової” по ГОСТ

Рецептура “Вершкової помади” – стара гостівська рецептура на патоці, вершковому маслі та згущеному молоці.

Рецептура “Вершкової помади” чи помадки з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси:

• цукор-пісок (с.р.* 99,85 %) – 424,42 кг;
• патока (78,00 %) – 40,85;
• молоко згущене (74,00 %) – 524,18;
• масло вершкове (74,00 %) – 95,24;
• ванілін (0,00 %) – 0,27.

Загальну інформацію по цьому напівфабрикату шукайте в словарі.

Примітки до рецептури тобто промислового рецепту вершкової помадки:

• * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин;
• натуральний ванілін рідко використовують через його високу вартість; найчастіше його заміняють термостабільним ванільним ароматизатором, дозування якого слід визначити практично (зробити декілька зразків та провести дегустацію).