Перейти до вмісту
Головна » термостабільний ароматизатор

термостабільний ароматизатор

Термостабільний ароматизатор – це ароматична сировина, яку можна використовувати в рецептурах, що проходять термічну обробку. Тобто, аромат напівфабрикату істотно не зменшується при термічній обробці. Приклади: інкапсульовані ароматизатори, аромати на триацетині (аромати на спиртовій основі дуже леткі і при випічці не використовуються).

Інформація по загальній термостабільності тут.

Більше інформації по термостабільних ароматизаторах для виробництва харчових продуктів дивіться нижче.

Термостабільний ароматизатор

Термостабільний ароматизатор Термостабільний ароматизатор – це ароматична сировина, яка витримує термічну обробку без суттєвої втрати органо-лептичних та технологічних властивостей. Теплову обробку напівфабрикатів чи готових виробів проводять в різних цілях: Обеззаражування (пастеризація, стерилізація). Гомогенізація різних фаз – розчинення цукрів та молокопродуктів, загущення водних фаз. Наприклад, при використанні желюючих агентів (агару, пектину,… Читати далі »Термостабільний ароматизатор

рецептура карамелі “Монпансьє” ГОСТ

Рецептура карамелі “Монпансьє” по ГОСТу Рецептура карамелі “Монпансьє” – гостівська льодяникова карамель у повітронепроникному пакуванні. Виготовлена з нетянутої або частково тянутої карамельної маси, пофарбованої в різні кольори. Дана рецептура виробляється асортиментом не менше чотирьох кольорів. В 1 кг міститься не менше 600 штук готових карамельок. Вологість готового виробу Монпансьє 1,74… Читати далі »рецептура карамелі “Монпансьє” ГОСТ

рецептура карамелі “Барбарис” ГОСТ

Рецептура карамелі “Барбарис” по ГОСТу Рецептура карамелі “Барбарис” – це стандартна льодяникова карамель, як правило запакована, найчастіше овальної або прямокутної форми. Виготовляють даний харчовий продукт або напівфабрикат з нетянутої карамельної маси. Даний вид карамелі як правило підфарбовують барвником (згідно ГОСТу це червоний колір). Згідно з вимогами ГОСТ в 1 кг… Читати далі »рецептура карамелі “Барбарис” ГОСТ

рецептура “Сухі духи” ГОСТ

Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу “Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, прянощів, ретельно висушених та подрібнених. З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на… Читати далі »рецептура “Сухі духи” ГОСТ