Патока Патока – продукт неповного гідролізу кукурудзяного чи картопельного крохмалу. З органо-лептичної точки зору це солодка, густа, в’язка рідина. Зазвичай прозора, безбарвна світло-жовта. Стандартом передбачені три види патоки: крохмальна, мальтозна та рафінадна. Крохмальну патоку отримують шляхом оцукрювання картопельного або кукурудзяного крохмалю разбавленими кислотами (соляною, сірчаною) із подальшою очисткою сиропів та… Читати далі »Патока
Рецептура “Любительського” хліба по ГОСТу з технологічною картою Хліб “Любительський” – стара радянська рецептура хліба на суміші житнього обдирного та пшеничного борошна другого гатунку. Отже, рецептура “Любительського” хліба ГОСТ: борошно житнє обдирне – 80,0 кг; борошно пшеничне другого гатунку – 15,0; солод житній ферментований – 5,0; дріжджі хлібопекарські пресовані –… Читати далі »Рецептура “Любительського” хліба ГОСТ + ТК
Рецептура “Фруктової помади” по ГОСТ Дана Фруктова помада це стара Гостівська рецептура з використанням патоки та фруктового пюре. Рецептура Фруктової помади по ГОСТу на 1т готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 829,87 кг; патока (78,00 %) – 94,72; пюре фруктове (10,00 %) – 90,40. Готується… Читати далі »Рецептура помади “Фруктової” ГОСТ
Рецептура помади “Вершкової” по ГОСТ Рецептура “Вершкової помади” – стара гостівська рецептура на патоці, вершковому маслі та згущеному молоці. Рецептура “Вершкової помади” чи помадки з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.* 99,85 %) – 424,42 кг; патока (78,00 %) – 40,85; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »Рецептура помади “Вершкової” ГОСТ
Рецептура помади “Молочної” ГОСТ Рецептура “Молочної помади” – стара Гостівська рецептура на патоці та згущеному молоці. Рецептура помади “Молочної” №1 по ГОСТ з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.*, див. примітки внизу 99,85 %) – 624,68 кг; патока (78,00 %) – 91,0; молоко сгущене (74,00 %)… Читати далі »Рецептура помади “Молочної” ГОСТ