Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу
“Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, прянощів, ретельно висушених та подрібнених.
З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на втрати аромату при випічці, тобто з технологічної точки зору сухі духи можна віднести до термостабільних ароматизаторів.
Отже, рецептура “Сухі духи” ГОСТ:
- кориця – 10 кг;
- гвоздика – 3;
- перець духмяний – 3;
- мускатний горіх – 3;
- бадьян – 2;
- імбир – 2;
- перець чорний – 1;
- кардамон – 1.
Рекомендації до рецептури сухих духів:
- дозування в даному гостівському рецепті актуальне для якісної сировин, виготовленої за вимогами ГОСТ. При використанні сучасної сировини часто доводиться коригувати співвідношення;
- всі інгредієнти прянощів слід зберігати в герметичній тарі без доступу прямих сонячних променів і з мінімумом повітря всередині тари;
- як всі ароматичні складові, тим більше багатокомпонентні, сухі духи бажано готувати перед самим використанням і не зберігати без потреби в готовому вигляді.