Прянощі – висушена і ретельно подрібнена рослинна ароматична харчова сировина з різким смаком і ароматом (входить в ширшу групу спеції). Цей тип пряної сировини також може привносити свій колір в рецептуру, збільшувати термін зберігання готового продукту за рахунок бактерицидних властивостей.
Більше інформації по використанню прянощів в харчових рецептурах дивіться в статтях нижче.
Цибуля ріпчаста сушена Цибуля ріпчаста широко використовується при виробництві харчових продуктів. Якщо в кулінарії та громадському харчуванні більше використовують свіжу цибулю, то в тонажному промисловому виробництві більше використовують сушену цибулю через зручності її зберігання. Дану сировину відносять до прянощів. Споживчі та технологічні властивості цибулі ріпчастої сушеного Вид: порошок з різним… Читати далі »Цибуля ріпчаста сушена
Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу “Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, прянощів, ретельно висушених та подрібнених. З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на… Читати далі »рецептура “Сухі духи” ГОСТ