Напівфабрикат – вже не сировина, але ще не готовий продукт, тобто виріб незакінченого виробництва. У харчовій галузі до напівфабрикатів відносять: начинки, підварки (наприклад фруктові), сиропи, різні маси (наприклад карамельні, шоколадні), глазурі (шоколадні, кондитерські), функціональні суміші і т.д.
Напівфабрикати готують самі або купують у виробників, які спеціалізуються на їх виробництві (часто це більш вигідно з економічної точки зору).
Більше інформації по харчовим напівфабрикатам дивіться в статтях нижче.
Суфле Суфле (фр. soufflé – повітряний) — десерт французського походження з яєчних жовтків, змішаних із різномантіними добавками. Потім до суміші додають збиті до білого кольору яєчні білки. В будь-якому разі “суфле” містить як мінімум два компоненти: по-перше, ароматизовану суміш сметанної консистенції і, по-друге, збиті добіла яєчні білки. Перша складова створює… Читати далі »Суфле
Цукровий сироп Цукровий сироп є одним із самих поширених сиропів у кондитерському та і загалом у харчовому виробництві. Сироп із цукру використовують: при виробництві тортів, різноманітних глазурей, кремів, помадок, гелів для заливки поверхні, варення; для пропитки кексів, бісквітів, основ тортів; приготування холодних соусів, солодких заправок для салатів та фруктових асорті,… Читати далі »Цукровий сироп
Харчові начинки як напівфабрикат в харчовій промисловості Харчові начинки є одним із самих поширених напівфабрикатів на харчових виробництвах. Класифікація начинок в пищевой промышленности: По консистенції: гомогенні (однорідні) и гетерогенні (із шматочками смакових добавок або недостатньо подрібненої сировини). По технологічним характеристикам: начинки (40 % сухих речовин) и підварки (60 % ср).… Читати далі »Харчові начинки як напівфабрикат
Рецептура “Сиропу для промочки” по ГОСТу з технологічною картою Даний сироп Для промочки – стандартна гостівська промислова рецептура, яка раніше широко використовувалася для поліпшення смаку і аромату бісквітних тортів, тістечок, ромових баба і т.д. Отже, рецептура сиропу промочкі з розрахунку на вихід в 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85… Читати далі »Рецептура “Сиропу для промочки” ГОСТ + ТК
Рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) по ГОСТу Рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) – це стара гостівська промислова рецептура напівфабрикату для шоколадних цукерок. Самі цукерки “Луч” представляли собою тришаровий глазурований корпус. Нагорі і внизу розміщувався вафельний лист, посередині – описане в цій статті шоколадно-горіхове праліне. Рецептура праліне “Луч” по… Читати далі »рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) ГОСТ