Тісто

Тісто – це пружна або пластична маса, яку отримують при перемішуванні борошна з водою та різноманітними смаковими та функціональними добавками.

Тістовий напівфабрикат є основою для виготовлення багатьох кулінарних страв та мучних н/ф та готових виробів – хлібо-булочних, печива, крекерів, галет, бісквітів та коржів, тістечок, кексів, пряників, солоної та солодкої соломки та багатьох інших.

Різні види тіст:

• дріжджове або на хімічних розрихлювачах;
• слоєне – тобто перешароване;
• прісне та здобне – залежно від кількості жиру, цукру;
• опарне – спеціальна технологія рідкого підброджування, підвид дріжджового;
• спеціальні – пісочне, бісквітне, заварне, білкове, пряничне, для млинців, вафельне, мигдальне і тд.

Дріжджове тісто використовують в основному для виготовлення хліба, булочок, пиріжків, пампухів (пончиків), тортів.

З слоєних тіст виготовляють напівфабрикати для тортів, тістечок, завиванців, та слойку як окремий вид.

Прісні тіста зазвичай готуються без використання розрихлювачів і їх використовують для приготування вареників, пельменів, чебуреків, макаронних виробів.

Пісочне має підвищений вміст жиру та цукру, розсипчату структуру та використовується для виготовлення тортів, різноманітного печива та тістечок.

Бісквітне тісто має легку, аеровану структуру та низьку калорійність. Найчастіше з нього готують торти, тістечка та рулети.

Із заварного готують тістечка, еклери та спеціальні хліба (наприклад бородинський).

Здобні тістові напівфабрикати мають підвищене дозування жиру чи цукру, містять меланж тому є більш калорийні. Їх використовують для виготовлення тортів, печива та здоби загалом.

З слоєних тіст готують торти, слоєні тістечка та печиво.

Вафельне – рідке тісто для випічки вафельних заготовок.

Білкове тісто – його основним інгредієнтом є яєчний білок. Воно має особливо легку повітряну структуру. З нього готують такі відомі вироби як «Київский» торт, тістечка «бізе» та ін. 

Орієнтовний хімічний склад тіст: 32-57 % крохмалю, 30-35 % цукру,  5,8-11,6 % білків.