Дріжджове тісто – один із найпоширеніших видів тіста. Його розпушують за допомогою дріжджів. Цей напівфабрикат широко використовується в хлібобулочному, кондитерському виробництвах.
Інші поширені види тіста: білкове, бісквітне, заварне, здобне, листкове (слоєне), млинцеве, панірувальне, пісочне, прісне, цукрове. Рецептури тіста в розділі.
Більше інформації по “дріжджовому тісту” дивіться в статтях нижче.
Тісто Тісто – це пружна або пластична маса, яку отримують при перемішуванні борошна з водою та різноманітними смаковими та функціональними добавками. Тістовий напівфабрикат є основою для виготовлення багатьох кулінарних страв та мучних н/ф та готових виробів – хлібо-булочних, печива, крекерів, галет, бісквітів та коржів, тістечок, кексів, пряників, солоної та солодкої… Читати далі »Тісто
Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ Рецептура “Армянського хліба” згідно вимог ГОСТу готується із здобного тіста на опарі. Традиційно форму цьому хлібу надають круглу і з малюнком на поверхні. Перед випічкою поверхню цього хлібного виробу смазують меланжем. Вологість готового хліба повинна складати 15,2 ± 2 %. Отже, рецептура хліба “Армянський” на… Читати далі »Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ