Рецептура карамелі «Слива» по ГОСТ
Карамель «Слива» — карамель з начинкою, загорнута, форма прямокутна або овальна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої карамельної маси лимонного кольору. Начинка фруктова.
В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутих карамельок.
Вологість готової сливової карамельної маси 6,74 % (+1.6 %; -1,1 %).
Отже, рецептура карамелі «Слива» з розархунку на вихід в 1т готового продукту:
- карамельна маса (с.р.* 97,9 %) — 991,46 кг;
- начинка (84,00 %) — 84,0.
Рецептура напівфабрикату сливової карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готової не загорнутої продукції:
- цукор-пісок (с.р. 99,85 %) — 471,35 кг (далі в кг);
- патока (78,00 %) — 235,67;
- кислота лимонна (91,2 %) — 6,01;
- ароматизатор сливовий (0,00 %) — 0,67;
- барвник червоний та синій (0,00 %) — 0,50 кг.
Вологість готової карамельної маси із сливовим ароматизатором 2,1 % (+1,0 %; — 0,5 %).
Рецептура напівфабриката начинки із слив на 1т:
- цукор-пісок (с.р. 99,85 %) — 188,10 кг;
- патока (78,00 %) — 94,05;
- пюре яблочне (10,00 %) — 100,50;
- пюре сливове (10,00 %) — 100,50;
- кислота молочна (40,0 %) — 6,74;
- ароматизатор сливовий (0,00 %) — 0,33.
Вологість готової яблочно-сливової начинки 16,0 % (+1,0 %; — 2,0 %).
Примітки до рецептури карамелі Слива:
- с.р. — сухі речовини, більше інформації в таблиці вмісту сухих речовин.