Перейти до вмісту

Рецептура карамелі «Слива» по ГОСТ

Карамель «Слива» — карамель з начинкою, загорнута, форма прямокутна або овальна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої карамельної маси лимонного кольору. Начинка фруктова.

В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутих карамельок.

Вологість готової сливової карамельної маси 6,74 % (+1.6 %; -1,1 %).

Отже, рецептура карамелі «Слива» з розархунку на вихід в 1т готового продукту:

  • карамельна маса (с.р.* 97,9 %) — 991,46 кг;
  • начинка (84,00 %) — 84,0.

Рецептура напівфабрикату сливової карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готової не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) — 471,35 кг (далі в кг);
  • патока (78,00 %) — 235,67;
  • кислота лимонна (91,2 %) — 6,01;
  • ароматизатор сливовий (0,00 %) — 0,67;
  • барвник червоний та синій (0,00 %) — 0,50 кг.

Вологість готової карамельної маси із сливовим ароматизатором 2,1 % (+1,0 %; — 0,5 %).

Рецептура напівфабриката начинки із слив на 1т:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) — 188,10 кг;
  • патока (78,00 %) — 94,05;
  • пюре яблочне (10,00 %) — 100,50;
  • пюре сливове (10,00 %) — 100,50;
  • кислота молочна (40,0 %) — 6,74;
  • ароматизатор сливовий (0,00 %) — 0,33.

Вологість готової яблочно-сливової начинки 16,0 % (+1,0 %; — 2,0 %).

Примітки до рецептури карамелі Слива:

  • с.р. — сухі речовини, більше інформації в таблиці вмісту сухих речовин.