Рецептура карамели “Му-му” ГОСТ

Рецептуры карамели Комментариев нет
Карамель Му-му рецептура ГОСТ

Рецептура карамели «Му-му» по ГОСТ

Рецептура карамели «Му-му» – старая ГОСТ-овская рецептура карамели с начинкой. Форма готового изделия прямоугольная или овальная. Оболочка изготовлена из нетянутой карамельной массы с добавлением молока, слабо просахаренная. Цвет карамельной оболочки от светло-коричневого до коричневого. Начинка помадная.

Влажность готового карамельного продукта 5,79% (+1,0%; -1,3%).

Рецептура карамели «Му-му» из расчета на выход в 1 тонну готовой не завернутой продукции:

  • карамельная масса (сухие вещества * 97,9%) – 653,00 кг;
  • начинка (89,0%) – 350,01 кг;

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

  • сахар-песок (с.в. 99,85%) – 393,41 кг;
  • патока (78,00%) – 176,69;
  • молоко сгущенное (74,00%) – 125,57;
  • ароматизатор ванильный (0,00%) – 0,65;

Влажность готовой карамельной массы 3,0% (+0,5%; – 1,0%).

Рецептура полуфабриката карамельной начинки из расчета на выход в 1 тонну готовой не завернутой продукции:
  • сахар-песок (с.в. 99,85%) – 194,79 кг;
  • патока (78,00%) – 64,91;
  • пюре сливочное (10,00%) – 111,03;
  • молоко сгущенное (74,00%) – 94,78;
  • ароматизатор ванильный (0,00%) – 0,35;

Влажность готовой начинки для карамели 11,0% ± 2,0%.

В 1 кг согласно гостовских требований должно содержатся не менее 105 штук завернутой карамели.

Примечания к рецептуре карамели Му-му:
  • * больше информации по сухих веществах смотрите тут;
  • для приготовления карамельной массы нужно использовать термостабильные красители и ароматизатор. Ароматизатор вносят на последней стадии приготовления карамели для уменьшения его потерь из-за испарения.
Ключевые слова: , , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *