Помада – уварений до насиченого стану цукрово-паточний сироп, який швидко охолоджують до температури 35-40 ° при постійному помішуванні.
Тобто, помадний сироп являє собою суміш ще розчинених цукрів з їх дрібними кристаликами в початковій стадії кристалізації.
Більше інформації по напівфабрикату “помада” дивіться в статтях нижче.
Рецептура “Шоколадної помади” по ГОСТу Гостівська рецептура “Шоколадної помади” колись широко використовувалася для заливки тортів та тістечок (наприклад торта “Прага”), також для декорування кексів, мафінів, млинців та іншої випічки. Отже, рецептура помади “Шоколадна” на 10 кг помадної маси: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу* 99,85 %) – 7,545 кг; патока крохмальна… Читати далі »Рецептура “Шоколадної помади” ГОСТ
Рецептура “Фруктової помади” по ГОСТ Дана Фруктова помада це стара Гостівська рецептура з використанням патоки та фруктового пюре. Рецептура Фруктової помади по ГОСТу на 1т готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 829,87 кг; патока (78,00 %) – 94,72; пюре фруктове (10,00 %) – 90,40. Готується… Читати далі »Рецептура помади “Фруктової” ГОСТ
Рецептура “Вершково-фруктової” помади по ГОСТу Дана Вершково-фруктова помада це стара Гостівська рецептура з використанням патоки, сухого та згущеного молока, натурального вершкового масла та фруктової підварки. Рецептура Вершково-фруктової помади на 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р, див. примітки внизу * 99,85 %) – 580,61 кг; патока (78,00 %) – 29,33; молоко… Читати далі »Рецептура помади “Вершково-фруктової” ГОСТ
Рецептура помади “Вершкової” по ГОСТ Рецептура “Вершкової помади” – стара гостівська рецептура на патоці, вершковому маслі та згущеному молоці. Рецептура “Вершкової помади” чи помадки з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.* 99,85 %) – 424,42 кг; патока (78,00 %) – 40,85; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »Рецептура помади “Вершкової” ГОСТ
Рецептура помади “Молочної” ГОСТ Рецептура “Молочної помади” – стара Гостівська рецептура на патоці та згущеному молоці. Рецептура помади “Молочної” №1 по ГОСТ з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.*, див. примітки внизу 99,85 %) – 624,68 кг; патока (78,00 %) – 91,0; молоко сгущене (74,00 %)… Читати далі »Рецептура помади “Молочної” ГОСТ