Ключевое слово: помада.

Помада – это уваренный до насыщенного состояния сахаро-паточный сироп с последующим быстрым охлаждением до температуры 35-40° при постоянном помешивании.

То есть, помадный сироп являет собой смесь еще растворенных сахаров с их мелкими кристаликами в начальной стадии кристаллизации.

Больше информации по полуфабрикату “помада” смотрите в статьях ниже.

Рецептура сливочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная версия рецептура сливочной помады “Крем-брюле” это старый гостовский вариант помадного полуфабриката на сгущенном молоке и сливочном масле. Рецептура крем-брюле сливочной помады на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 497,93 кг; патока (78,00 %) – 54,13; молоко сгущенное (74,00 %) – 405,97; масло сливочное ..

Далее

Рецептура молочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная рецептура помады “Крем-брюле” – пример старой гостовской рецептуры молочного помадного полуфабриката на сгущенном молоке. Рецептура крем-брюле молочной помады №1 на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85%) – 619,06 кг; патока (78,00%) – 90,19; молоко сгущенное (74,00%) – 300,61. Рецептура крем-брюле молочной помады №2 на 1т ..

Далее

Рецептура карамели “Мечта” по ГОСТ Рецептура карамели “Мечта” – старая ГОСТ-овская карамель с начинкой. Форма прямоугольная или круглая, начинка помадная. Оболочка изготовлена из тянутой или нетянутой неокрашенной карамельной массы. В 1 кг содержится не менее 200 штук завернутой карамели. Влажность готовой карамели 4,44% (+1,2%; -0,9%). Итак, рецептура карамели «Мечта» из расчета на выход в 1т ..

Далее

Рецептура “Лимонной” карамели по ГОСТ Рецептура “Лимонной” карамели – пример старой ГОСТ-овской карамели с начинкой овальной формы. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы желтого цвета, начинка помадная, карамель завернута. В 1 кг содержится не менее 110 штук завернутой карамели. Влажность готовой карамели 5,00% (+1,3%; -1.1%). Итак, рецептура карамели «Лимонная» из расчета на выход в 1т ..

Далее