Покращувачі борошна (поліпшувачі бороша) – речовина або група речовин, які додають в рецептури борошняних продуктів харчування для поліпшення певних властивостей тіста – в першу чергу якості клейковини.
Більше інформації по “покращувачах борошна” дивіться в статтях внизу.
Рецептура “Батона” сучасна Рецептура “Батона” є однією із самих найбіль поширених та масових в хлібобулочному виробництві. На пострадянському просторі цей виріб все ще є найбільш популярним навіть у порівнянні із такими популярними хлібними виробами як багет, чіабата та ін. Отже, промислова рецептура “Батона” на 100 кг борошна: борошно пшеничне вищого… Читати далі »Рецептура “Батона” сучасна
Харчова добавка Метабісульфіт або піросульфіт натрію Е223 Метабісульфіт або піросульфіт натрію відповідно до міжнародної класифікації має номер Е223. За своєю технологічною дією ця добавка є консервантом, розпушувачем, покращувачем борошна. Фізико-хімічні властивості піросульфіту натрію Е223 Хімічна формула добавки піросульфіт натрію: Na 2 S 2 O 5 або Na 2 (SO 2… Читати далі »Е223 Метабісульфіт або піросульфіт натрію