Рецептура “Батона” сучасна

Рецептура “Батона” є однією із самих найбіль поширених та масових в хлібобулочному виробництві. На пострадянському просторі цей виріб все ще є найбільш популярним навіть у порівнянні із такими популярними хлібними виробами як багет, чіабата та ін.

Отже, промислова рецептура “Батона” на 100 кг борошна:

• борошно пшеничне вищого гатунку – 100 кг;
• цукор-пісок – 4,5;
• олія соняшникова рафінована – 3,0;
• дріжджі пресовані – 3,0;
• сіль кухонна – 1,8;
• покращувачі борошна – 2-4 кг.

Примітки до рецептури “Батону”:

• в даній рецептурі кількість клейковини має становити не менше 27 %;
• кількість покращувачів борошна дуже залежить від фірми виробника та якості самого борошна;
• кількість дріжджів може змінюватися в залежності від їх якості (активності, свіжості, умов зберігання…), тривалості розстойки (вистоювання), можливостей технологічної лінії і т.д.;
• в даній рецептурі краще використовувати рафіновану соняшникову олію – смак у батона буде більш гармонійний і листи для випічки менше нагорятимуть.