Рецептура “Цукрово-агарового” сиропу по ГОСТу з технологічною картою Даний Цукровий сироп на агарі – це стара гостівська рецептура сиропу, який використовувався в багатьох напівфабрикатах і готових харчових продуктах (наприклад суфле). Рецептура сиропу “Цукрово-агарового” на 10 кг напівфабрикату: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крохмальна (78,00) –… Читати далі »Рецептура “Цукрово-агарового” сиропу ГОСТ + ТК
Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура “Шоколадного” суфле – це класична стара гостівська рецептура повітряного суфлейного напівфабрикату з додаванням какао порошку. Отже, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп цукрово-агаровий (сухих речовин * 80,00 %) – 5,867 кг; масло вершкове (84,00 %) – 2,173; білки яєчні сирі (12,00 %) –… Читати далі »рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу
Рецептура “Суфле” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура суфле по ГОСТу – класична гостівська рецептура суфлейної маси, яка широко використовувалася для виробництва тортів, тістечок, корпусів цукерок та інших кондитерських виробів. Отже, рецептура напівфабрикату “суфле” з розрахунку на вихід в 10 кг: сироп цукрово-агаровий (с.р., сухі речовини, див. примітки внизу *… Читати далі »Рецептура “Суфле” ГОСТ + ТК