Ключевое слово: суфле.

Суфле – мягкий воздушный испечённый полуфабрикат на основе взбитых яичных белков с вкусовыми добавками. Вначале в качестве вкусовых добавок использовали яичные желтки и сахаристые вещества, но сейчас их перечень очень широк – это и какао продукты, фруктовые или ягодные пюре, мясные или грибные пасты и т.д.

Синонимом слова суфле является термин “меренга”.

Больше информации по пищевому полуфабрикату “суфле” смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура Шоколадного суфле ГОСТ – классическая гостовская рецептура воздушного суфлейного полуфабриката с добавлением какао порошка. Итак, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00 %) – 5,867 кг масло сливочное (84,00 %) – 2,173; белки яичные сырые (12,00 %) – 0,617 г молоко цельное сгущенное с ..

Далее

Рецептура “Суфле” по ГОСТу с технологической картой Рецептура суфле по ГОСТ – классичесая гостовская рецептура, которая широко использовалась для производства тортов, пирожных, корпусов конфет и других кондитерских изделий. Синоним суфлейной массы – меренга. Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное ..

Далее