Затяжне печиво – це вид ламінованого печива з низьким вмістом жиру та цукру. При виробництві такого печива слід приділити більше уваги:
– якості пшеничного борошна (особливо кількості та якості клейковини);
– процесу приготування тіста;
– випічці тістових заготовок та охолодженню готового печива.
Можливі проблеми при виробництві затяжного печива:
– “самовільне” тріскання печива в перші години або дні після виробництва;
– посивіння, втрата кольору на поверхні печива при його зберіганні.
Більше інформації по затяжному печиву в статтях нижче.
Рецептура печива “Зоологічного” за ГОСТом Печиво “Зоологічне” – це стара гостівская рецептура затяжного печиво з борошна вищого гатунку. Часто цей продукт має форму різноманітних звіряток. Випускається ваговим або фасованим. В 1 кг цієї рецептури повинно міститися не менше 320 штук (залежить від ваги 1 штуки). Отже, рецептура Зоологічного печива на… Читати далі »Рецептура печива “Зоологічного” (затяжне) ГОСТ
ГОСТ 24901-2014 Печиво ГОСТ 24901-2014 Печиво розроблений Державним науковим закладом Науково-дослідним інститутом кондитерської промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ГНУ НІІКП Россельхозакадемії). Прийнято Міждержавною радою по стандартизації, метрології та сертифікації, протокол від 14 листопада 2014 р N 72-П. Натомість ГОСТ 24901-89. Наводиться у вигляді концентрованої анотації. 1. Галузь застосування ГОСТ 24901-2014… Читати далі »ГОСТ 24901-2014 Печиво
Промислова рецептура печива Марія по ГОСТ з рекомендаціями по технології Рецептура печива “Марія” згідно вимог ГОСТу наведена внизу. З технологічної точки зору “Марія” являє собою затяжне ламіноване печиво. Згідно ГОСТ воно повинно виготовлятися з борошна вищого ґатунку з додаванням свіжого незбираного молока. Як правило, на виробництві незбиране молоко в рецептурі… Читати далі »рецептура печива “Марія” (галетне затяжне) ГОСТ + ТК