зворотні відходи

Зворотні відходи – доброякісні відходи виробництва, які можна і потрібно повторно використовувати в рецептурі.

Тобто, їх використання не несе відчутних ризиків для якості готового харчового продукту (для цього їх часто потрібно доопрацювати і дослідним шляхом визначити безпечну дозу для конкретного продукту).

Більше інформації по “зворотніх відходах” дивіться в статтях нижче.

Рецептура кексу “Столичний” штучний ГОСТ

Рецептури Кексу

Рецептура Кексу “Столичний” штучний ГОСТ Рецептура кексу “Столичного” (штучного) з розрахунку на вихід в 100 шт готових виробів: борошно пшеничне вищого гатунку (с.р., див. нижче * 85,50 %) – 2339,0 г; цукор-пісок (99,85 %) – 1755,0 г; масло вершкове (84,00 %) – 3697,0; меланж (27,00 %) – 1404,0; сіль (95,50… Читати далі »Рецептура кексу “Столичний” штучний ГОСТ