Рецептура “Сироп для промочки кріплений” по ГОСТу
Рецептура “Кріпленого сиропу для промочки” раніше широко використовувалася для покращення структуры та смаку різноманітних мучних та кондитерських виробів. Класичним прикладом є Ромова Баба.
Рецептура сиропу кріпленого для промочки на 10 кг:
- цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 5,131 кг;
- есенція ромовая * (0,00 %) – 0,0192;
- коньяк або вино десертне * (0,00 %) – 0,4795;
- коньяк (с.в. 0,00 %) – 0,563.
Вологість готового сиропного напівфабрикату 50,0 ± 4,0 %.
Приготування кріпленого сиропу.
Даний сироп готують за тією ж технологією, як звичайний сироп для промочки.
Характеристика готового сиропного напівфабрикату: прозорий в’язкий сироп із запахом відповідної есенції, вина чи коньяку.
Примітки до рецептури кріпленого сиропу для промочки:
- * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин;
- в сучасних промислових рецептурах есенції використовують рідко; найчастіше їх замінюють ароматизаторами.