Рецептура “Сироп для промочки кріплений” ГОСТ.
Перейти до вмісту

Рецептура “Сироп для промочки кріплений” по ГОСТу

Рецептура “Кріпленого сиропу для промочки” раніше широко використовувалася для покращення структуры та смаку різноманітних мучних та кондитерських виробів. Класичним прикладом є Ромова Баба.

Рецептура сиропу кріпленого для промочки на 10 кг:

  • цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 5,131 кг;
  • есенція ромовая * (0,00 %) – 0,0192;
  • коньяк або вино десертне * (0,00 %) – 0,4795;
  • коньяк (с.в. 0,00 %) – 0,563.

Вологість готового сиропного напівфабрикату 50,0 ± 4,0 %.

Приготування кріпленого сиропу.

Даний сироп готують за тією ж технологією, як звичайний сироп для промочки.

Характеристика готового сиропного напівфабрикату: прозорий в’язкий сироп із запахом відповідної есенції, вина чи коньяку.

Примітки до рецептури кріпленого сиропу для промочки: