Есенція – суміш натуральних екстрактів, найчастіше на спиртовій основі. Раніше широко використовувалися, проте через високу вартість (висока трудоємкість, висока вартість натуральної сировини, велике дозування) та низьку технологічніть (низька термостабільність) майже повністю були замінені сучасними ароматизаторами.
Рецептура “Шоколадної помади” по ГОСТу Гостівська рецептура “Шоколадної помади” колись широко використовувалася для заливки тортів та тістечок (наприклад торта “Прага”), також для декорування кексів, мафінів, млинців та іншої випічки. Отже, рецептура помади “Шоколадна” на 10 кг помадної маси: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу* 99,85 %) – 7,545 кг; патока крохмальна… Читати далі »Рецептура “Шоколадної помади” ГОСТ
Рецептура Кексу “Столичний” штучний ГОСТ Рецептура кексу “Столичного” (штучного) з розрахунку на вихід в 100 шт готових виробів: борошно пшеничне вищого гатунку (с.р., див. нижче * 85,50 %) – 2339,0 г; цукор-пісок (99,85 %) – 1755,0 г; масло вершкове (84,00 %) – 3697,0; меланж (27,00 %) – 1404,0; сіль (95,50… Читати далі »Рецептура кексу “Столичний” штучний ГОСТ
Рецептура “Пісочного” основного напівфабрикату по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат “Пісочний” згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувався при виробництві борошняних кондитерських виробів. В першу чергу ця рецептура використовувалася при виробництві тортів і тістечок. Рецептура напівфабрикату “Пісочний” (основний) на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин * 85,60 %) –… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Пісочного” основного по ГОСТ + ТК
Рецептура “Горіхового” кексу по ГОСТу з технологічною картою Кекс “Горіховий” – один з найсмачніших старих радянських ГОСТ-івських кексів. У продажу він зустрічався рідко, так як в його склад в обов’язковому порядку входили дорогі горіхи кеш’ю. Отже, рецептура кексу “Горіхового” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне… Читати далі »Рецептура кексу “Горіхового” ГОСТ + ТК