Сироп – в нашому випадку це рідкий напівфабрикат харчових виробництв.
Харчові сиропи найчастіше мають цукристу основу. Найчастіше для виробництва харчових продуктів використовують: інвертний, тиражне, глюкозо-фруктозний (ГФС), цукрово-патоковий (помада), для промочки.
Інші рецептури сиропів тут.
Більше інформації по харчовим “сиропам” дивіться в статтях нижче.
Цукровий сироп Цукровий сироп є одним із самих поширених сиропів у кондитерському та і загалом у харчовому виробництві. Сироп із цукру використовують: при виробництві тортів, різноманітних глазурей, кремів, помадок, гелів для заливки поверхні, варення; для пропитки кексів, бісквітів, основ тортів; приготування холодних соусів, солодких заправок для салатів та фруктових асорті,… Читати далі »Цукровий сироп
Патока Патока – продукт неповного гідролізу кукурудзяного чи картопельного крохмалу. З органо-лептичної точки зору це солодка, густа, в’язка рідина. Зазвичай прозора, безбарвна світло-жовта. Стандартом передбачені три види патоки: крохмальна, мальтозна та рафінадна. Крохмальну патоку отримують шляхом оцукрювання картопельного або кукурудзяного крохмалю разбавленими кислотами (соляною, сірчаною) із подальшою очисткою сиропів та… Читати далі »Патока
Рецептура сиропу “Шарлот” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура сиропу “Шарлот” використовується для приготування однойменного крему. Рецептура сиропу “Шарлот” згідно вимог ГОСТу на 10 кг готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 6,313 кг; меланж (27,00 %) – 1,122; молоко свіже цільне (12,00 %) – 4,209.… Читати далі »Рецептура сиропу “Шарлот” ГОСТ + ТК
Рецептура “Тиражного” сиропу по ГОСТ з технологічною картою Рецептура Тиражного сиропу використовується для покриття поверхні, тобто глазурування мучних, кондитерських виробів, східних солодощів. Гарячим тиражным сиропом також можна глазурувати, тобто тиражувати, фрукти. Тиражний сироп фактично є одним із видів цукрового сиропу. Рецептура “Тиражного” сиропу на вихід в 1 кг: цукор-пісок (сухих… Читати далі »Рецептура “Тиражного” сиропу ГОСТ + ТК
Рецептура “Сироп для промочки кріплений” по ГОСТу Рецептура “Кріпленого сиропу для промочки” раніше широко використовувалася для покращення структуры та смаку різноманітних мучних та кондитерських виробів. Класичним прикладом є Ромова Баба. Рецептура сиропу кріпленого для промочки на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 5,131 кг; есенція ромовая *… Читати далі »Рецептура “Сироп для промочки кріплений” ГОСТ