Харчові начинки як напівфабрикат в харчовій промисловості
Харчові начинки є одним із самих поширених напівфабрикатів на харчових виробництвах.
Класифікація начинок в пищевой промышленности:
- По консистенції: гомогенні (однорідні) и гетерогенні (із шматочками смакових добавок або недостатньо подрібненої сировини).
- По технологічним характеристикам: начинки (40 % сухих речовин) и підварки (60 % ср).
- По смаку та типу використаної сировини: солодкі та ситні (тобто солені, не солодкі). Підвидів в цій категорії дуже багато: фруктові, овочеві, м’ясні, сирні, рибні, грибні і т.д., а також різноманітні змішані (наприклад фруктово-овочеві, м’ясні з грибами і т.д.).
- По відношению до нагрівання: термостабільні та нетермостабільні (межа між ними досить відносна).
Нормативні документи по харчовим начинкам:
– ГОСТ 32741-2014 Напівфабрикати. Начинки та підварки фруктові та овочеві.