Перейти до вмісту

Харчові начинки як напівфабрикат в харчовій промисловості

Харчові начинки є одним із самих поширених напівфабрикатів на харчових виробництвах.

Класифікація начинок в пищевой промышленности:

  1. По консистенції: гомогенні (однорідні) и гетерогенні (із шматочками смакових добавок або недостатньо подрібненої сировини).
  2. По технологічним характеристикам: начинки (40 % сухих речовин) и підварки (60 % ср).
  3. По смаку та типу використаної сировини: солодкі та ситні (тобто солені, не солодкі). Підвидів в цій категорії дуже багато: фруктові, овочеві, м’ясні, сирні, рибні, грибні і т.д., а також різноманітні змішані (наприклад фруктово-овочеві, м’ясні з грибами і т.д.).
  4. По відношению до нагрівання: термостабільні та нетермостабільні (межа між ними досить відносна).

Нормативні документи по харчовим начинкам:

ГОСТ 32741-2014 Напівфабрикати. Начинки та підварки фруктові та овочеві.