термостабільна начинка

Термостабільна начинка – вологовмісна начинка, яка мало або повільно википає (тобто мало збільшується в об’ємі) при кипінні. Поняття термостабільності досить складне і відносне. Одна і та ж начинка в різних готових виробах може по різному витікати.

Більш докладно явище термостабильності начинок на водній основі описано в цій статті.

Більше інформації про стійкі до нагрівання сировину та напівфабрикати дивіться нижче.

Термостабільність начинки на водній основі

Технологічні проблеми

Термостабільність начинки на водній основі В останні роки багато виробників намагаються здешевити свою продукцію шляхом додавання води в різні напівфабрикати. Одним з найбільш “популярних” напрямків такої діяльності є збільшення вологості начинок. Якщо зазначені начинки дозуються в напівфабрикат, який в подальшому проходить випічку, то вони повинні при цьому мало википати. Тобто,… Читати далі »Термостабільність начинки на водній основі