Перейти до вмісту
Головна » ароматичні речовини

ароматичні речовини

Ароматичні речовини – харчова сировина, яку додають в рецептуру для надання харчовому продукту більш сильного та приємного запаху та смаку. До ароматичних речовин відносять:

  • ароматизатори (сучасна та найбільш поширена група);
  • есенції (спиртові настоянки натуральної сировини, використовуються досить рідко);
  • натуральна ароматична сировина – наприклад Сухі духи (в окремих рецептурах використовуються і сьогодні)

рецептура “Сухі духи” ГОСТ

Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу “Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, прянощів, ретельно висушених та подрібнених. З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на… Читати далі »рецептура “Сухі духи” ГОСТ