Пшеничне борошно вищого ґатунку — найтонший помел із центральної частини зерна: зольність до 0,55%, білий колір, слабке забарвлення тіста. Дає ніжну структуру й рівномірне підняття, тому саме його беруть для цукрового та здобного печива й кексів. Для затяжного тіста його властивості мають бути послабленими. Рецептури — у розділі Рецептури Печива.
Рецептура печива “Зоологічного” за ГОСТом Печиво “Зоологічне” – це стара гостівская рецептура затяжного печиво з борошна вищого гатунку. Часто цей продукт має форму різноманітних звіряток. Випускається ваговим або фасованим. В 1 кг цієї рецептури повинно міститися не менше 320 штук (залежить від ваги 1 штуки). Отже, рецептура Зоологічного печива на… Читати далі »Рецептура печива “Зоологічного” (затяжне) ГОСТ
Рецептура “Суворовського” печива по ГОСТу з технологічною картою Печиво “Суворовське” – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу частково глазурованого здобного печива з начинкою. Напівфабрикати, з яких складається “Суворовське” (на 10 кг готового продукту): печиво – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазур шоколадна – 2,777. Рецептура печива Суворовського на 10 кг:… Читати далі »Рецептура печива “Суворовського” (здобного) ГОСТ + ТК
Промислова рецептура печива Марія по ГОСТ з рекомендаціями по технології Рецептура печива “Марія” згідно вимог ГОСТу наведена внизу. З технологічної точки зору “Марія” являє собою затяжне ламіноване печиво. Згідно ГОСТ воно повинно виготовлятися з борошна вищого ґатунку з додаванням свіжого незбираного молока. Як правило, на виробництві незбиране молоко в рецептурі… Читати далі »рецептура печива “Марія” (галетне затяжне) ГОСТ + ТК
Рецептура печива “До чаю” по ГОСТу з технологічними рекомендаціями Печиво “До чаю” – стара промислова рецептура цукрового печива згідно вимог ГОСТу. Даний борошняний кондитерський виріб згідно вимог ГОСТу виробляють з борошна вищого ґатунку з додаванням молока. Найчастіше печиво До чаю має прямокутну або квадратну форму. Випускається цей продукт ваговим і… Читати далі »рецептура печива “До чаю” (цукрове) ГОСТ + ТК