Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ

Рецептура “Армянського хліба” згідно вимог ГОСТу готується із здобного тіста на опарі. Традиційно форму цьому хлібу надають круглу і з малюнком на поверхні. Перед випічкою поверхню цього хлібного виробу смазують меланжем.

Вологість готового хліба повинна складати 15,2 ± 2 %.

Отже, рецептура хліба “Армянський” на 1000 кг готової хлібної продукції, в кг:

• борошно пшеничне вищого гатунку (85,5 % с.р., сухих речовин, див. примітки внизу) – 508,1;
• борошно пшенична вищого гатунку (85,5 %) на опару – 101,6;
• цукрова пудра (99,85 %) – 142,2;
• масло вершкове (84 %) – 260,1;
• яйця курячі (27 %) на смазування поверхні – 24,4;
• дріжджі пресовані (25 %) на опару – 16,0;
• сіль кухонна (96,5 %) на смазування поверхні – 0,8.

Даний хлібний виріб готується по класичному опарному методу.

Примітки до промислового рецепту, тобто рецептури Армянського хліба:

• * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин;
• не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на якісну сировину, яка відповідає вимогам старих державних стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру;
• джерело інформації: Р3.