Масляний крем – це кремовий напівфабрикат кондитерського виробництва, який готують на натуральному маслі. Якщо рецептура крему по ГОСТу, то і готувати його треба на якісному маслі (виготовленому згідно ДСТУ чи ГОСТ).
Більше інформації по “масляним кремам” дивіться в статтях нижче.
Рецептура крему “Вершкового” основного по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Вершкового” – це стара ГОСТ-івська рецептура масляного крему на вершковому маслі та незбираному молоці (відносять до масляних кремів). Отже, рецептура крему основного на 10 кг напівфабрикату: пудра рафінадна (сухі речовини * 99,85 %) – 2,786 кг; масло вершкове (84,00 %)… Читати далі »Рецептура крему “Вершкового” основного ГОСТ + ТК
Рецептура крему “Вершкового” на цукровому сиропі по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Вершкового крему на цукровому сиропі – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу. На відміну від вершкового основного цю версію масляного крему готують не на цукровій пудрі, а на молочно-цукровому сиропі. Рецептура крему “Вершкового” на 10 кг маси кремовою:… Читати далі »Рецептура крему “Вершкового” на цукровому сиропі ГОСТ + ТК