Рецептура “Інвертного” сиропу по ГОСТу з технологічною картою

Рецептура Інвертного сиропу по ГОСТу  раніше широко використовувалася в якості напівфабрикату на багатьох виробництвах харчової галузі (кондитерському, хлібобулочному, та ін).

Рецептура “Інвертного сиропу” згідно вимог ГОСТу на 10 кг:

• цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) – 7,00 кг;
• кислота молочна (40,00 %) – 0,021;
• натрій двовуглекислий (50,00 %) – 0,0091.

Вологість готового сиропу інвертного по ГОСТу має становити 30,0 %.

Приготування инвертного сиропу (технологічна карта).

В котел дозують рецептурну кількість води, потім додають цукор-пісок (на 10 кг цукру-піску 4,4 л води). При постійному перемішуванні розчин нагрівають до кипіння. Після цього додають молочну кислоту та кип’ятять протягом 25÷30 хв до температури 107÷108 °С. Потім проводять пробу на середню нитку. Сироп злегка охолоджують і нейтралізують розчином двовуглекислого натрію.

Сахароза у водних розчинах під впливом кислоти розщеплюється на рівну кількість глюкози і фруктози, тобто інвертний цукор.

Інвертний сироп використовують замість патоки. Такий сиропний напівфабрикат повинен містити не менше 50 % інвертного цукру.

Характеристика готового напівфабрикату сиропу інвертного.

Колір: прозорий сироп жовтого кольору.

Вміст сухих * речовин: 70,0 %.

Примітки до рецептурою інвертного сиропу:

• * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин.