Інвертний сироп – водний розчин глюкози і фруктози, отриманий гідролітичним розчепленням сахарози в присутності кислот (інверсія).
Цей сироп широко використовується в якості напівфабрикату в кондитерському, хлібобулочному виробництві для поліпшення кольору готового продукту, збільшення терміну придатності (в основному м’якості) борошняних виробів.
Більше інформації по “інвертному сиропу” дивіться в статтях нижче.
Рецептура “Інвертного” сиропу по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Інвертного сиропу по ГОСТу раніше широко використовувалася в якості напівфабрикату на багатьох виробництвах харчової галузі (кондитерському, хлібобулочному, та ін). Рецептура “Інвертного сиропу” згідно вимог ГОСТу на 10 кг: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) – 7,00 кг; кислота молочна (40,00 %)… Читати далі »Рецептура “Інвертного” сиропу ГОСТ + ТК
Рецептура “Нарізного” печива по ГОСТу з технологічною картою “Нарізне” печиво це приклад старої рецептури по ГОСТу цукрового печива, що формується вручну. Отже, рецептура печива “Нарізна” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го ґатунку (сухих речовин * 85,50 %) – 6,36 кг; цукор-пісок (99,85 %) –… Читати далі »Рецептура печива “Нарізного” (цукрового) ГОСТ + ТК