Рецептура “Суфле” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура суфле по ГОСТу – класична гостівська рецептура суфлейної маси, яка широко використовувалася для виробництва тортів, тістечок, корпусів цукерок та інших кондитерських виробів. Отже, рецептура напівфабрикату “суфле” з розрахунку на вихід в 10 кг: сироп цукрово-агаровий (с.р., сухі речовини, див. примітки внизу *… Читати далі »Рецептура “Суфле” ГОСТ + ТК
Рецептура молочної помади “Крем-брюле” по ГОСТу Дана рецептура помади “Крем-брюле” – приклад старої гостівської рецептури молочної помади напівфабрикату на згущеному молоці. Рецептура крем-брюле молочної помади №1 на 1т готової помадної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 619,06 кг; патока (78,00 %) – 90,19; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »рецептура помади молочної “Крем-брюле” ГОСТ
Рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) по ГОСТу Рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) – це стара гостівська промислова рецептура напівфабрикату для шоколадних цукерок. Самі цукерки “Луч” представляли собою тришаровий глазурований корпус. Нагорі і внизу розміщувався вафельний лист, посередині – описане в цій статті шоколадно-горіхове праліне. Рецептура праліне “Луч” по… Читати далі »рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) ГОСТ
Рецептура пасти “Кавова” для цукерок “Луч” (Промінь) по ГОСТу Рецептура “Кавової” пасти згідно вимог ГОСТу – це стара радянська рецептура, що використовувалася для виробництва праліне при виробництві цукерок “Луч” (Промінь). Ця паста являє собою напівфабрикат, отриманий ретельним розтиранням меленої кави і вершкового масла. Отже, рецептура кавової пасти для праліне цукерок… Читати далі »рецептура пасти “Кавова” для цукерок “Луч” (Промінь) ГОСТ
Рецептура “Фруктової маси” по ГОСТу Рецептура Фруктової маси по ГОСТу є класичним прикладом натуральної фруктової рецептури для приготування різноманітних фруктових начинок і наповнювачів. Більше інформації по схожим напівфабрикатів дивіться по слову маса. Рецептура Фруктової маси на 1 т готового фруктового напівфабрикату: цукор-пісок (сухі речовини, с.р. * 99,85 %) – 769,76… Читати далі »Рецептура “Фруктової маси” ГОСТ