Агар-агар Е406 пищевая добавка

Пищевая добавка агар-агар Е406 Пищевая добавка Агар согласно международной класификации имеет код Е406. Также ее могут называть агар-агар, агал-агал или кантен. Агар Е406 производят из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) или бурых морских водорослей (анфельций или фурцеллярий). С технологической точки зрения это загуститель, студнеобразователь, желирующий агент. Химический состав пищевой добавки агара Е406 Содержит около 1,5÷4 % минеральных ..

Read more

Конфеты Луч рецептура ГОСТ

Рецептура пралине для конфет “Луч” по ГОСТ Рецептура пралине для конфет Луч – старый советский промышленный рецепт полуфабриката для шоколадных конфет. Сами конфеты “Луч” представляли собой трехслойный глазированный корпус. Наверху и внизу размещался вафельный лист, посередине – описанное в этой статье шоколадно-ореховое пралине. Рецептура пралине для конфет “Луч” по ГОСТ в кг из расчета на ..

Read more

Коврижка медовая рецептура ГОСТ.

Коврижка “Медовая” рецептура без начинки ГОСТ Рецептура коврижка Медовая – старый советский рецепт. Готовый продукт состоит из двух полуфабрикатов – самой коврижки и сиропа для ее пропитки. Рецептура коврижки Медовой без начинки из расчета на 10 кг готового кондитерского изделия: – коврижка 9,547 кг; – сироп для пропитки 0,496 кг. Рецептура медовой коврижки из расчета ..

Read more

Кекс Столичный рецептура ГОСТ.

Кекс “Столичный” рецептура ГОСТ Рецептура кекс “Столичный” была очень популярна в советское время. Если вы помните его вкус, то этот рецепт именно того старого ГОСТ-овского кекса. У этого продукта нежный мякиш, много изюма и посыпанная пудрой ароматная корочка. Итак, рецептура кекса “Столичного” (весового) из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: – мука пшеничная ..

Read more

Ромовая Баба рецептура ГОСТ.

Ромовая баба рецептура ГОСТ Ромовая бабá – промышленный рецепт, то есть рецептура согласно требований ГОСТ. С технологической точки зрения это кекс, пропитанный сахарным сиропом с добавлением рома или ромовой эссенции. Полуфабрикаты из которых состоит Ромовая баба из расчета на 10 кг готового кондитерского изделия: – выпеченный полуфабрикат 7,40 кг; – сироп для промочки 0,50; – ..

Read more

Пектин – полное описание сырья Пектин – это высокомолекулярный полисахарид, который содержится во многих растениях. Особенно много пектиновых веществ в плодах и корнеплодах (до 35%). При производстве кондитерских изделий применяют яблочный и цитрусовый, реже свекловичный пектины. Пектины применяют в качестве гелеобразующего вещества при производстве таких продуктов питания: мармелада, пастилы, желе, зефира, молочных продуктов, десертов, мороженого, майонеза, ..

Read more

Агароид – полное описание сырья Агароид получают из водорослей филофлоры, произрастающих в Черном море. Для получения агароида эти водоросли обрабатываются щелочью, а затем вывариваются в горячей воде. После этого растворенные агароидные вещества очищают и высушивают. Агароид как и агар в холодной воде растворяется плохо, а в горячей воде образует коллоидный раствор, при охлаждении которого образуется ..

Read more

Агар-агар Е406 пищевая добавка

Агар – полное описание сырья Агар или как еще часто говорят агар-агар получают из морских красных и бурых водорослей. Его получают путем вываривания в воде с последующим промыванием и высушиванием студней или вымораживанием. С технологической точки зрения агар-агар – это загуститель, стабилизатор водных систем,  желирующий и влагоудерживающий агент. Его широко используют в пищевых рецептурах при ..

Read more

Мед

ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный публикуется в виде аннотаций в ознакомительных целях. Официальную заверенную версию государственного стандарта Украины можно приобрести в региональном отделении Держстандарта Украины или в том Техническом комитете, который разработал данное ДСТУ. ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный действителен с 01.01.2007г. 1. Сфера применения ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный. 1.1 Этот стандарт распространяется ..

Read more

Источники информации На этой странице размещены источники информации, использованные при написании нашего сайта. Вся информация сгруппирована по тематическим направлениям: рецептуры, технология, сырье, справочники, энциклопедии и т.д. Рецептуры пищевых продуктов: Р1 – Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.К. Смирнова. Москва. 1969. – 552 с. Справочники по пищевым производствам: С1 – Химический состав пищевых продуктов. Под ..

Read more