Харчові начинки як напівфабрикат в харчовій промисловості Харчові начинки є одним із самих поширених напівфабрикатів на харчових виробництвах. Класифікація начинок в пищевой промышленности: По консистенції: гомогенні (однорідні) и гетерогенні (із шматочками смакових добавок або недостатньо подрібненої сировини). По технологічним характеристикам: начинки (40 % сухих речовин) и підварки (60 % ср).… Читати далі »Харчові начинки як напівфабрикат
Желе Желе – оригінальний десерт із яскравим смаком та ефектним виглядом, створений у Франції (фр. gelée). В ідеалі його готують з натуральних фруктів та ягід, проте часто із фруктових пюре чи підварок із додаванням ароматизаторів. В якості загущувача спочатку використовували желатин, проте зараз широко використовують пектини, агари та інші вологоутримуючі… Читати далі »Желе
Рецептура шоколаду «Слава» по ГОСТу Рецептура шоколаду «Слава» – це стара гостівська рецептура десертного пористого шоколаду в плитках прямокутної форми по 75 г. Через підвищений вміст какао тертого має гіркуватий присмак. Виробляли загорнутим. Отже, рецептура шоколаду “Слава” на 1т готової шоколадної маси: цукрова пудра (с.р. 99,85 %, див. примітки внизу)… Читати далі »Рецептура шоколаду «Слава» ГОСТ
Рецептура шоколаду “Люкс” по ГОСТ Рецептура шоколаду “Люкс” – це стара гостівська рецептура десертного шоколаду в плитках прямокутної формы по 100 г або менше. В цій десертній шоколадній масі підвищений вміст какао тертого, тому вона має дещо гіркуватий смак. Цей продукт виготовлявся тільки загорнутим. Рецептура шоколаду “Люкс” на 1т готової… Читати далі »Рецептура шоколаду “Люкс” ГОСТ
Термін зберігання харчового продукту Термін зберігання харчового продукту з точки зору споживача – це термін, протягом якого харчовий продукт можна теоретично вживати в їжу. Зазвичай на пакуванню зазначають крайній термін на кшталт “Бажано спожити до”. З точки зору технолога харчового підприємства все дещо складніше… Більше інформації по термінам зберігання дивіться… Читати далі »Термін зберігання харчового продукту