Рецептура сливочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная версия рецептура сливочной помады “Крем-брюле” это старый гостовский вариант помадного полуфабриката на сгущенном молоке и сливочном масле. Рецептура крем-брюле сливочной помады на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 497,93 кг; патока (78,00 %) – 54,13; молоко сгущенное (74,00 %) – 405,97; масло сливочное ..

Далее

Рецептура молочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная рецептура помады “Крем-брюле” – пример старой гостовской рецептуры молочного помадного полуфабриката на сгущенном молоке. Рецептура крем-брюле молочной помады №1 на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85%) – 619,06 кг; патока (78,00%) – 90,19; молоко сгущенное (74,00%) – 300,61. Рецептура крем-брюле молочной помады №2 на 1т ..

Далее

Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 по ГОСТу с технологической картой Воздушный полуфабрикат по ГОСТу широко применялся как прослойка в разнообразных тортах и пирожных. По сути он является белково-взбивным полуфабрикатом с последующей термической обработкой. Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 на 10 кг: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 9,614 кг; белки яичные (12,00 %) – ..

Далее

Рецептура “Суворовского” печенья по ГОСТу с технологической картой Печенье “Суворовское” – частично глазированное гостовское сдобное печенье с начинкой. Полуфабрикаты, из которых состоит “Суворовское” (на 10 кг готового продукта): печенье – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазурь шоколадная – 2,777. Рецептура печенья Суворовского на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) – ..

Далее

Рецептура “Нарезного” печенья по ГОСТу с технологической картой “Нарезное” печенье по ГОСТ являло собой сахарный вид печенья, формируемый вручную. Итак, рецептура печенья “Нарезное” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухих веществ * 85,50 %) – 6,36 кг; сахар-песок (99,85 %) – 2,862; маргарин (84,00 %) – 0,954; пудра ..

Далее