Рецептура карамелі «Му-му» по ГОСТу

Рецептура карамелі “Му-му” – стара гостівська рецептура карамелі з начинкою. Форма готового виробу прямокутна або овальна.

Оболонка виготовлена ​​з нетянутої карамельної маси з додаванням молока, слабо процукрована. Колір карамельної оболонки від світло-коричневого до коричневого. Начинка помадна.

В 1 кг міститься не менше 105 штук загорнутої карамелі.

Вологість готового карамельного продукту 5,79 % (+ 1,0 %; -1,3 %).

Рецептура карамелі «Му-му» на вихід в 1 тонну:

• карамельна маса (сухі речовини * 97,9 %) – 653,00 кг;
• начинка (89,0 %) – 350,01 кг.

Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

• цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 393,41 кг;
• патока (78,00 %) – 176,69;
• молоко згущене (74,00 %) – 125,57;
• ароматизатор ванільний (0,00 %) – 0,65.

Вологість готової карамельної маси 3,0 % (+ 0,5 %; – 1,0 %).

Рецептура напівфабрикату карамельної начинки з розрахунку на вихід в 1 тонну готові не загорнутої продукції:

• цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 194,79 кг;
• патока (78,00 %) – 64,91;
• пюре вершкове (10,00 %) – 111,03;
• молоко згущене (74,00 %) – 94,78;
• ароматизатор ванільний (0,00 %) – 0,35.

Вологість готової начинки для карамелі 11,0 % ± 2,0 %.

Примітки до рецептури карамелі Му-му:

• * с.р. – сухі речовини, більше інформації ви знайдете в таблиці вмісту сухих речовин;
• ароматизатор вносять в цей промисловий рецепт на останній стадії приготування карамелі для зменшення його втрат через випаровування; в даній рецептурі краще використовувати термостабільний ароматизатор.

Більше інформації дивіться в каталозі за ключовими словами.