Ключевое слово: альбумин.

Альбумин – в данном контексте высушенный яичный белок.

Технологическое действие: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент.

В пищевой промышленности альбумины используют для производства таких пищевых продуктов и полуфабрикатов: меренги, нуги, миндального печенья, бисквита, шоколадных начинок, и других (то есть когда нужно получить в продукте легкую, воздушную структуру).

Производители этого пищевого сырья: Ovodry.

Больше информации по альбуминовому сырью смотрите в статьях ниже.

Альбумин (сухой яичный белок) – полное описания пищевого сырья Альбумин – яичный белок, как сырье для пищевой промышленности. Технологическое действие: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент. Технологическое применение альбуминов Их используют для производства таких пищевых продуктов и полуфабрикатов, как: меренга, нуга, миндальное печенье, бисквит, шоколадные начинки, и других. То есть, его используют когда нужно получить легкую, воздушную ..

Далее

Альбумин Ovodry

Спецификация высокопенистого яичного альбумина фирмы Ovodry Компания производитель: GF Ovodry S.R.L., Италия. Технологические свойства альбумина: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент. Химические и физические характеристики яичного альбумина Ovodry Оводри высокопенистый: влажность – 8.0 % макс.; протеины – 80% мин.; pH – 6,5 (+/- 1,0); редуцирующий сахар – 0.1 % макс.; ферменты – отсутствуют; химический состав: яичный белок ..

Далее