Ключевое слово: альбумин.

Альбумин (яичный белок) как сырье для пищевой промышленности. Технологическое действие альбумина: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент.

В пищевой промышленности альбумин используют для производства таких пищевых продуктов и полуфабрикатов: меренги, нуги, миндального печенья, бисквита, шоколадных начинок, и других (то есть когда нужно получить в продукте легкую, воздушную структуру).

Больше информации по альбуминовому сырью смотрите в статьях ниже.

Альбумин Ovodry высокопенистый яичный, спецификация Компания производитель: GF Ovodry S.R.L., Италия. Технологические свойства альбумина: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент. Химические и физические характеристики яичного альбумина Ovodry Оводри высокопенистый: влажность – 8.0 % макс.; протеины – 80% мин.; pH – 6,5 (+/- 1,0); редуцирующий сахар – 0.1 % макс.; ферменты – отсутствуют; химический состав: яичный белок 85-87%, ..

Далее

Темпо-логистик

ООО “Темпо-логистик” – поставщик ароматизаторов, красителей, пектина, агара, желатина, альбумина Предприятие ООО “Темпо-логистик” является официальным дистрибьютором ряда известных производителей пищевого сырья с мировым именем. Основные группы пищевого сырья, которые предлагает ООО “Темпо-логистик”: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы); Symrise (Германия, ароматизаторы); Pektowin (Польша, пектины); SilvaTeam (Италия, пектины); Ceamsa (Испания, пектины); B&V (Италия, агары): IC 900, D 9; Gelita ..

Далее