білковий крем

Білковий крем – це кремовий напівфабрикат кондитерського виробництва, основу якого складають збиті яєчні білки з додаванням цукру і / або цукрового сиропу.

Більше інформації по “білковим кремам” дивіться в статтях нижче.

Рецептура крему “Заварний білковий на агарі” ГОСТ + ТК

рецептури Крему

Рецептура крему “Заварного білкового на агарі” № 1 по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Заварного білкового крему на агарі згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувалася в десертах і східних солодощах, де потрібно домогтися більш щільної та стабільної консистенції начинки. Рецептура крему білкового на агарі на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок… Читати далі »Рецептура крему “Заварний білковий на агарі” ГОСТ + ТК

Рецептура крему “Білковий заварний” ГОСТ + ТК

рецептури Крему

Рецептура крему “Білкового заварного” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура заварного білкового крему – колись дуже популярний білковий крем згідно вимог ГОСТу. Цей крем може використовуватися в якості начинки для багатьох кондитерських виробів, східних солодощів (трубочок, кошичків, заварних тістечок, еклерів і профитролей). Отже, рецептура заварного білкового крему на 10 кг… Читати далі »Рецептура крему “Білковий заварний” ГОСТ + ТК