Кекс — здобний кондитерський виріб на пшеничному борошні з високим вмістом жиру, цукру й яєчних продуктів, випечений у формі. Розпушується хімічно або на дріжджах. За ГОСТ до цієї ж групи належать споріднені вироби на схожому тісті — коврижка і ромова баба. Наскрізна сировина: меланж і маргарин. Промислові рецептури зібрано в розділі Рецептури Кексу.
Рецептура коврижки “Медової” без начинки по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Медової коврижки” – це стара гостівська рецептура. З технологічної точки зору це щось середнє між здобним кексом та заварним пряником. Готовий продукт складається з двох напівфабрикатів – самої коврижки та сиропу для її промочування. Рецептура коврижки Медової без начинки з… Читати далі »рецептура коврижки “Медова” ГОСТ + ТК
Рецептура “Чайного” кексу по ГОСТу Рецептура кекс “Чайний” – це стара гостівська рецептура кексу на маргарині з родзинками. Отже, рецептура з розрахунку на вихід в 10 кг готової випеченої продукції: борошно пшеничне 1-го сорту (сухих речовин, далі с.р.* 85,50 %) 3,607 кг; цукор-пісок (99,85 %) 2,706; маргарин (84,00 %) 1,804;… Читати далі »рецептура кексу “Чайний” ГОСТ + ТК
Рецептура кексу “Столичного” вагового по ГОСТу Рецептура “Столичного” вагового кексу була дуже популярна за радянських часів. Якщо ви пам’ятаєте його смак, то цей рецепт саме того старого гостівського кексу. Ця рецептура дає ніжний м’якуш та ароматну кірочку, що посипається цукровою пудрою. Рецепт містить багато родзинок, що також значно збагачує смак… Читати далі »рецептура кексу “Столичний” ваговий ГОСТ