Рецептура сиропу “Шарлот” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура сиропу “Шарлот” використовується для приготування однойменного крему. Рецептура сиропу “Шарлот” згідно вимог ГОСТу на 10 кг готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 6,313 кг; меланж (27,00 %) – 1,122; молоко свіже цільне (12,00 %) – 4,209.… Читати далі »Рецептура сиропу “Шарлот” ГОСТ + ТК
Рецептура Кексу “Столичний” штучний ГОСТ Рецептура кексу “Столичного” (штучного) з розрахунку на вихід в 100 шт готових виробів: борошно пшеничне вищого гатунку (с.р., див. нижче * 85,50 %) – 2339,0 г; цукор-пісок (99,85 %) – 1755,0 г; масло вершкове (84,00 %) – 3697,0; меланж (27,00 %) – 1404,0; сіль (95,50… Читати далі »Рецептура кексу “Столичний” штучний ГОСТ
Рецептура кексу “Творожний” по ГОСТ з технологічною картою Гостівська рецептура “Творожного” кексу досить проста в приготуванні та має досить високі органолептичні показники. При цьому на відміну від більш класичного англійського кексу цей залишається значно довше м’яким і не так швидко підсихає. Для збагачення смаку та вигляду в цю кексову рецептуру… Читати далі »Рецептура кексу “Творожний” ГОСТ + ТК
Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу – це стара і дуже популярна гостівська рецептура заварного напівфабрикату. Заварне тісто як напівфабрикат використовують для приготування цілого ряду харчових продуктів: еклерів та профітролів в кондитерському виробництві, заварного хліба в хлібобулочному, підмішують до тіста при виробництві вареників,… Читати далі »рецептура “Заварного тіста” ГОСТ + ТК
Рецептура “Горіхового” кексу по ГОСТу з технологічною картою Кекс “Горіховий” – один з найсмачніших старих радянських ГОСТ-івських кексів. У продажу він зустрічався рідко, так як в його склад в обов’язковому порядку входили дорогі горіхи кеш’ю. Отже, рецептура кексу “Горіхового” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне… Читати далі »Рецептура кексу “Горіхового” ГОСТ + ТК