Сироп – в нашому випадку це рідкий напівфабрикат харчових виробництв.
Харчові сиропи найчастіше мають цукристу основу. Найчастіше для виробництва харчових продуктів використовують: інвертний, тиражне, глюкозо-фруктозний (ГФС), цукрово-патоковий (помада), для промочки.
Інші рецептури сиропів тут.
Більше інформації по харчовим “сиропам” дивіться в статтях нижче.
Рецептура молочної помади “Крем-брюле” по ГОСТу Дана рецептура помади “Крем-брюле” – приклад старої гостівської рецептури молочної помади напівфабрикату на згущеному молоці. Рецептура крем-брюле молочної помади №1 на 1т готової помадної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 619,06 кг; патока (78,00 %) – 90,19; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »рецептура помади молочної “Крем-брюле” ГОСТ
Рецептура “Нарізного” печива по ГОСТу з технологічною картою “Нарізне” печиво це приклад старої рецептури по ГОСТу цукрового печива, що формується вручну. Отже, рецептура печива “Нарізна” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го ґатунку (сухих речовин * 85,50 %) – 6,36 кг; цукор-пісок (99,85 %) –… Читати далі »Рецептура печива “Нарізного” (цукрового) ГОСТ + ТК