Технологічна карта харчового продукту.
Перейти до вмісту
Головна » технологічна карта » Сторінка 6

технологічна карта

Технологічна карта харчового продукту – перелік всієї ключової інформації, необхідної для виробництва того чи іншого харчового виробу.

Як правило, до Технологічної карти (ТК) вносять таку інформацію:

  • рецептура (співвідношення інгредієнтів);
  • технологія (короткий опис всіх стадій виробництва з ключовими параметрами – температура, час обробки, швидкість перемішування, послідовність замісу і т.д.);
  • опис готового продукту (вид, розмір, маса нетто з допустимими відхиленнями, тип пакування, умови зберігання, термін зберігання, нормативний документ, згідно якого вироблено даний харчовий продукт).

Більше інформації по техкартах харчових продуктів дивіться в статтях нижче.

рецептура коврижки “Медова” ГОСТ + ТК

Рецептура коврижки “Медової” без начинки по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Медової коврижки” – це стара гостівська рецептура. З технологічної точки зору це щось середнє між здобним кексом та заварним пряником. Готовий продукт складається з двох напівфабрикатів – самої коврижки та сиропу для її промочування. Рецептура коврижки Медової без начинки з… Читати далі »рецептура коврижки “Медова” ГОСТ + ТК

рецептура кексу “Чайний” ГОСТ + ТК

Рецептура “Чайного” кексу по ГОСТу Рецептура кекс “Чайний” – це стара гостівська рецептура кексу на маргарині з родзинками. Отже, рецептура з розрахунку на вихід в 10 кг готової випеченої продукції: борошно пшеничне 1-го сорту (сухих речовин, далі с.р.* 85,50 %) 3,607 кг; цукор-пісок (99,85 %) 2,706; маргарин (84,00 %) 1,804;… Читати далі »рецептура кексу “Чайний” ГОСТ + ТК

рецептура печива “До чаю” (цукрове) ГОСТ + ТК

Рецептура печива “До чаю” по ГОСТу з технологічними рекомендаціями Печиво “До чаю” – стара промислова рецептура цукрового печива згідно вимог ГОСТу. Даний борошняний кондитерський виріб згідно вимог ГОСТу виробляють з борошна вищого ґатунку з додаванням молока. Найчастіше печиво До чаю має прямокутну або квадратну форму. Випускається цей продукт ваговим і… Читати далі »рецептура печива “До чаю” (цукрове) ГОСТ + ТК