Технологічна карта харчового продукту.
Перейти до вмісту
Головна » технологічна карта » Сторінка 5

технологічна карта

Технологічна карта харчового продукту – перелік всієї ключової інформації, необхідної для виробництва того чи іншого харчового виробу.

Як правило, до Технологічної карти (ТК) вносять таку інформацію:

  • рецептура (співвідношення інгредієнтів);
  • технологія (короткий опис всіх стадій виробництва з ключовими параметрами – температура, час обробки, швидкість перемішування, послідовність замісу і т.д.);
  • опис готового продукту (вид, розмір, маса нетто з допустимими відхиленнями, тип пакування, умови зберігання, термін зберігання, нормативний документ, згідно якого вироблено даний харчовий продукт).

Більше інформації по техкартах харчових продуктів дивіться в статтях нижче.

Рецептура кексу “Горіхового” ГОСТ + ТК

Рецептура “Горіхового” кексу по ГОСТу з технологічною картою Кекс “Горіховий” – один з найсмачніших старих радянських ГОСТ-івських кексів. У продажу він зустрічався рідко, так як в його склад в обов’язковому порядку входили дорогі горіхи кеш’ю. Отже, рецептура кексу “Горіхового” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне… Читати далі »Рецептура кексу “Горіхового” ГОСТ + ТК

Рецептура кексу “Травневий” ГОСТ + ТК

Рецептура кексу “Травневий” по ГОСТу з технологічною картою “Травневий” кекс (Майский)  – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, на маргарині та з родзинками. Рецептура кексу “Травневий” (вагового) згідно вимог ГОСТ з розрахунку на вихід в 10 кг готової кексовой продукції: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини *… Читати далі »Рецептура кексу “Травневий” ГОСТ + ТК

Рецептура кексу “Здоров’я” ГОСТ + ТК

Рецептура кексу “Здоров’я” по ГОСТ з технологічною картою Кекс “Здоров’я” – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, маргарині з молоком та меланжем. Рецептура кексу “Здоров’я” штучного з розрахунку на вихід в 100 шт готових кексових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини, тут і далі с.р. *… Читати далі »Рецептура кексу “Здоров’я” ГОСТ + ТК

рецептура кексу “Весняний” ГОСТ + ТК

Рецептура кексу “Весняний” по ГОСТу з технологічною картою Весняний кекс – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, вершковому маслі, з родзинками та цукатами, обсипана горішками. Рецептура “Весняного” кексу штучного з розрахунку на вихід в 100 штук готових кексових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини * 85,50… Читати далі »рецептура кексу “Весняний” ГОСТ + ТК

рецептура пряників “Дитячі” ГОСТ + ТК

Рецептура “Дитячих” пряників по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Дитячих” пряників – це стара гостівська прянична рецептура на відходах. Промислова рецептура пряників “Дитячі” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го сорту (сухих речовин * 85,50 %) – 3,455 кг; борошно пшеничне 1-го сорту (на підпил)… Читати далі »рецептура пряників “Дитячі” ГОСТ + ТК