Рецептура крему “Вершкового” на цукровому сиропі по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Вершкового крему на цукровому сиропі – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу. На відміну від вершкового основного цю версію масляного крему готують не на цукровій пудрі, а на молочно-цукровому сиропі. Рецептура крему “Вершкового” на 10 кг маси кремовою:… Читати далі »Рецептура крему “Вершкового” на цукровому сиропі ГОСТ + ТК
Рецептура крему “Заварного” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “заварний” крему – цей стара ГОСТ-івська рецептура, що часто використовувалася як начинка у виробництві різноманітних кондитерських солодощів та десертів. З заварним кремом готують еклери, тістечка, торти і багато іншого. Заварний крем ідеально поєднується з заварним і листковим тістом, а якщо його… Читати далі »Рецептура крему “Заварний” ГОСТ + ТК
Рецептура крему “Заварного білкового на агарі” № 1 по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Заварного білкового крему на агарі згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувалася в десертах і східних солодощах, де потрібно домогтися більш щільної та стабільної консистенції начинки. Рецептура крему білкового на агарі на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок… Читати далі »Рецептура крему “Заварний білковий на агарі” ГОСТ + ТК
Рецептура крему “Білкового заварного” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура заварного білкового крему – колись дуже популярний білковий крем згідно вимог ГОСТу. Цей крем може використовуватися в якості начинки для багатьох кондитерських виробів, східних солодощів (трубочок, кошичків, заварних тістечок, еклерів і профитролей). Отже, рецептура заварного білкового крему на 10 кг… Читати далі »Рецептура крему “Білковий заварний” ГОСТ + ТК
Рецептура крему “Глясе” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура крему “Глясе” – найпоширеніша кремова гостівська рецептура радянських часів. Цей крем використовували для виробництва еклерів і листкових трубочок, тортів Наполеон і Політ. Крем-глясе широко використовувався не тільки для начинки кондитерських виробів, але і для їх прикраси у вигляді кремових узорів. Вони… Читати далі »Рецептура крему “Глясе” ГОСТ + ТК