Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура “Шоколадного” суфле – це класична стара гостівська рецептура повітряного суфлейного напівфабрикату з додаванням какао порошку. Отже, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп цукрово-агаровий (сухих речовин * 80,00 %) – 5,867 кг; масло вершкове (84,00 %) – 2,173; білки яєчні сирі (12,00 %) –… Читати далі »рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу
Рецептура вершкової помади “Крем-брюле” по ГОСТу Дана версія рецептури “Крем-брюле” – це старий гостівський варіант вершкової помади на згущеному молоці і вершковому маслі. Рецептура помади крем-брюле вершкової на 1т готової помадною маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 497,93 кг; патока (78,00 %) – 54,13; молоко згущене (74,00 %)… Читати далі »Рецептура помади вершкової “Крем-брюле” по ГОСТу
Рецептура “Суфле” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура суфле по ГОСТу – класична гостівська рецептура суфлейної маси, яка широко використовувалася для виробництва тортів, тістечок, корпусів цукерок та інших кондитерських виробів. Отже, рецептура напівфабрикату “суфле” з розрахунку на вихід в 10 кг: сироп цукрово-агаровий (с.р., сухі речовини, див. примітки внизу *… Читати далі »Рецептура “Суфле” ГОСТ + ТК
Рецептура молочної помади “Крем-брюле” по ГОСТу Дана рецептура помади “Крем-брюле” – приклад старої гостівської рецептури молочної помади напівфабрикату на згущеному молоці. Рецептура крем-брюле молочної помади №1 на 1т готової помадної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 619,06 кг; патока (78,00 %) – 90,19; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »рецептура помади молочної “Крем-брюле” ГОСТ
Рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) по ГОСТу Рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) – це стара гостівська промислова рецептура напівфабрикату для шоколадних цукерок. Самі цукерки “Луч” представляли собою тришаровий глазурований корпус. Нагорі і внизу розміщувався вафельний лист, посередині – описане в цій статті шоколадно-горіхове праліне. Рецептура праліне “Луч” по… Читати далі »рецептура праліне для цукерок “Луч” (Промінь) ГОСТ