Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом Дана рецептура желейної маси – стара ГОСТ-івська рецептура, що раніше широко використовувалася для приготування фруктових желейних мас для багатьох харчових продуктів (цукерок, печиво, тістечка, десертів і т.д). Отже, рецептура желейної маси (Желейки) з розрахунку на вихід в 1т: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) –… Читати далі »Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом
Рецептура “Желе на агарі” по ГОСТу з технологічною картою Данна рецептура “Желе” – стара гостівська промислова рецептури желейної масси, що широко використовувалася в кондитерському виробництві, громадському харчуванні та інших харчових виробництвах. Отже, рецептура напівфабрикату агарного желе на 10 кг готової желейної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 4,143… Читати далі »рецептура “Желе на агарі” ГОСТ + ТК
Специфікація агару Gelagar CT 1.2 від компанії B&V Gelagar СТ 1.2 – це високотехнологічний агар підвищеної сили гелювання виробництва італійського виробника B&V. Для досягнення максимальної сили гелювання необхідно підвищити час розварювання. Згідно директиви ЕС № 231/2012 від 09.03.2012 агарам присвоєний 406 номер у переліку харчових добавок. Специфікація Gelagar CT 1.2… Читати далі »специфікація агару Gelagar CT 1.2, B&V
Специфікація агару Gelagar IC 1.0 від компанії B&V Gelagar IC 1.0 – це високотехнологічний агар швидкого розчинення виробництва італійського виробника B&V. Його необхідно попередньо ретельно змішати з 3-5 частинами цукру, щоб досягнути максимального еффекту желювання та уникнути створення комків. Згідно директиви ЕС № 231/2012 від 09.03.2012 агарам присвоєний 406 номер… Читати далі »специфікація агару Gelagar IC 1.0, B&V
Рецептура “Основного бісквіта” за ГОСТом з технологічною картою “Основний” бісквіт – це базова стара ГОСТ-івська рецептура світлого бісквіту. Отже, рецептура бісквіта основного з розрахунку на вихід в 1 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (85,5 % сухих * речовин) – 0,2812 кг; крохмаль картопляний (80,0 %) – 0,0694; цукор-пісок (99,85 %)… Читати далі »Рецептура бісквіту “Основного” ГОСТ + ТК