опара

Опара – рідке дріжджове тісто. Суть опарного методу полягає в тому, що частина рецептурної кількості пшеничного борошна попередньо зброджують з водою та хлібопекарськими дріжджами. Потім опарне тісто додається в заміс основного тіста, яке при цьому отримує більш для пластичну консистенцію. Розрізняють рідку та густу опару.

Додаткова інформація та рецептури з використанням “опари” внизу.

Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ

Рецептури Хліба

Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ Рецептура “Армянського хліба” згідно вимог ГОСТу готується із здобного тіста на опарі. Традиційно форму цьому хлібу надають круглу і з малюнком на поверхні. Перед випічкою поверхню цього хлібного виробу смазують меланжем. Вологість готового хліба повинна складати 15,2 ± 2 %. Отже, рецептура хліба “Армянський” на… Читати далі »Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ