Рецептура карамелі “Монпансьє” по ГОСТу

Рецептура карамелі “Монпансьє” – гостівська льодяникова карамель у повітронепроникному пакуванні. Виготовлена з нетянутої або частково тянутої карамельної маси, пофарбованої в різні кольори. Дана рецептура виробляється асортиментом не менше чотирьох кольорів.

В 1 кг міститься не менше 600 штук готових карамельок.

Вологість готового виробу Монпансьє 1,74 % (1,0%; 0,5 %).

Отже, рецептура карамелі «Монпансьє» на вихід в 1т:

• карамельна маса (сухих речовин * 98,50 %) – 991,32 кг;
• кислота лимонна (91,20 %) – 10,02;
• ароматизатор (0,00 %) – 1,0;
• барвники різних кольорів (0,00 %) – 1,0.

Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

• цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 709,63 кг;
• патока (78,00 %) – 354,81.

Вологість готової карамельної маси для монпансьє 1,5 % (+ 1,0 %; – 0,5 %).

Примітки до рецептури карамелі Монпансьє:

• більше інформації по сухим речовинам дивіться тут;
• враховуючи термічну обробку (хоча і короткочасну), ароматизатор, як і барвник мають бути термостабільними.