Рецептура карамелі “Півники” на паличці по ГОСТу
Рецептура карамелі “Півники” на паличці – це гостівська льодяникова карамель, загорнута в целофан або парафінований папір у формі півника. Виготовлена з нетянутої, пофарбованої в різні кольори карамельної маси.
В 1 кг цієї гостівської рецептури має міститися не менше 75 штук загорнутих карамельних цукерок.
Вологість готової маси для півників 3,09 % (+ 1,0 %; – 0,5 %).
Отже, промислова рецептура карамелі “Півники” з розрахунку на вихід 1т:
- карамельна маса (сухих речовин * 97,00 %) – 856,8 кг;
- ароматизатор (0,00 %) – 1,0;
- барвники різних кольорів (0,00 %) – 0,2.
Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:
- цукор-пісок (99,85 %) – 852,38 кг;
- патока (78,00 %) – 166,35.
Вологість готової Півникової карамельної маси 3,0 % (+ 1,0 %; – 0,5 %).
Примітки до даної карамельної рецептури:
- * більше інформації по сухих речовинах дивіться тут;
- для приготування даного гостівського рецепту потрібно використовувати термостабільні барвники та ароматизатори, які слід додавати в самому кінці для зменшення втрат.