термостабільність

Термостабільність – властивість речовини, сировини, напівфабрикату і т.д. зберігати свої властивості при підвищенні температури. Поняття термостабільності досить складне і залежить від багатьох параметрів.

Конкретні приклади даної властивості в харчовій галузі: термостабільна начинка, ароматизатор, термостабільний барвник.

Більше інформації про “термостабільних” властивостях сировини, напівфабрикатів та готової продукції дивіться в статтях нижче.

Термостабільний ароматизатор

Довідник

Термостабільний ароматизатор Термостабільний ароматизатор – це ароматична сировина, яка витримує термічну обробку без суттєвої втрати органо-лептичних та технологічних властивостей. Теплову обробку напівфабрикатів чи готових виробів проводять в різних цілях: Обеззаражування (пастеризація, стерилізація). Гомогенізація різних фаз – розчинення цукрів та молокопродуктів, загущення водних фаз. Наприклад, при використанні желюючих агентів (агару, пектину,… Читати далі »Термостабільний ароматизатор

Термостабільність начинки на водній основі

Технологічні проблеми

Термостабільність начинки на водній основі В останні роки багато виробників намагаються здешевити свою продукцію шляхом додавання води в різні напівфабрикати. Одним з найбільш “популярних” напрямків такої діяльності є збільшення вологості начинок. Якщо зазначені начинки дозуються в напівфабрикат, який в подальшому проходить випічку, то вони повинні при цьому мало википати. Тобто,… Читати далі »Термостабільність начинки на водній основі