Рецептура вершкової помади “Крем-брюле” по ГОСТу

Дана версія рецептури “Крем-брюле” – це старий гостівський варіант вершкової помади на згущеному молоці і вершковому маслі.

Рецептура помади крем-брюле вершкової на 1т готової помадною маси:

• цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 497,93 кг;
• патока (78,00 %) – 54,13;
• молоко згущене (74,00 %) – 405,97;
• масло вершкове (74,00 %) – 87,96;

Рецептура молочної помади Крем брюле тут.

Примітки до рецептурою помадною маси Крем-брюле:

• * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин;
• не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на якісну сировину, яка відповідає вимогам старих державних стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.