Рецептура “Цукрового cиропу” по ГОСТу

Рецептура “Цукрового сиропу” одна з найпоширеніших сиропних рецептур в кондитерському та інших харчових виробництвах.

Цукровий сироп використовують для виробництва:

• різних глазурі, кремів, помадок;
• варення і інших оздоблювальних продуктів;
• для просочення і додаткової ароматизації кексів, бісквітів, основ тортів;
• в приготуванні холодних соусів, солодких заправок для салатів і фруктових асорті;
• в коктейлях цукровий сироп просто незамінний, оскільки сахароза погано розчинятися в холодній рідини.

Отже, рецептура напівфабрикату сиропу цукрового з розрахунку на вихід в 10 кг:

• цукор -пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 6562,0 г.

Вологість готового напівфабрикату цукрового сиропу 35,00 ± 2,0%.

Приготування цукрового сиропу.

Цукор-пісок розчиняють у воді і уварюють до вологості 35%.

Примітки до рецептури цукрового сиропу:

• с.р. – сухі речовини, більше інформації тут.