Перейти до вмісту

Рецептура молочного шоколаду “Оленка” по ГОСТу

Рецептура шоколаду “Оленка” – це класична рецептура молочного шоколаду в плитках. Форма готового шоколаду прямокутна. Вага готової плитки 100 м. Цей шоколад виробляли в СРСР ще з 1965 року. Пізніше виробництво цього кондитерського виробу продовжили багато фабрик на пост-радянському просторі. Даний вид шоколаду виготовляється  з додаванням сухого молока і сухих вершків. З органолептичної точки зору у шоколаду “Оленка” характерний кремовий, “маслянистий” смак. Традиційно цей шоколад випускався тільки загорнутим в обгортку з характерним зображенням дівчинки у хусточці.

Промислова рецептура шоколаду “Оленка” з розрахунку на вихід в 1т готової шоколадної маси:

Вміст жиру в готовому шоколадному виробі 37,3%.

Рекомендації з виробництва молочного шоколаду Оленка:

  • * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин;
  • через високий вміст молокопродуктів в цьому промисловому рецепті їх якість відіграє важливу роль для якості готового кондитерського виробу;
  • фосфатидний концентрат на виробництві часто замінюють більш сучасними емульгаторами (наприклад PGPR); дозування самого емульгатора залежить в першу чергу від обладнання, яке використовується для коншування і доведення шоколадної маси до потрібного ступеня подрібнення частинок;
  • для отримання твердої та блискучої шоколадної маси температуру та режим темперування слід підбирати індивідуально в залежності від типу та якості сировини, виду обладнання і т.д. При неправильному підборі сировини чи добавок можна зіткнутися із подальшим посивінням шоколадної маси;
  • не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на якісну сировину, яка відповідає вимогам старих державних стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.