Ключевое слово: бисквит.

Бисквит – это мучной полуфабрикат для разнобразных сладостей (тортов, пирожных и т.д).

Традиционно в него входит пшеничная мука в/с, сахарная пудра, яйца. Но современные рецептуры бисквитов имеют множество модификаций с добавлением растительных жиров, эмульгаторов, разрыхлителей, улучшителей муки и других функциональных добавок.

Больше информации по “бисквитным” полуфабрикатам смотрите в статьях ниже или тут.

Рецептура “Основного бисквита” по ГОСТу с технологической картой Бисквит “Основной” – базовая старая ГОСТ-овская рецептура для светлого бисквита. Итак, рецептура бисквита основного из расчета на выход в 1 кг: мука пшеничная высшего сорта (85,5 % сухих * веществ) – 0,2812 кг; крахмал картофельный (80,0 %) – 0,694; сахар-песок (99,85 %) – 0,3471; меланж (27,0 %) ..

Далее