дріжджі

Дріжджі – велика група одноклітинних грибів, їх використовують в ряді харчових виробництв. Дріжджові культури в харчовій галузі можуть бути як допоміжною сировиною (хлібобулочне, кондитерське, пивоварне виробництво), так і вже готовою продукцією (виробництво кормових дріжджів).

Найбільш часто при виробництві харчових продуктів використовують такі види дріжджової сировини:

• хлібопекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae або верхового бродіння, сирі пресовані або сухі). Найчастіше їх використовують як розпушувач в хлібобулочних і борошняних кондитерських виробах;
• винні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae, спеціальні спирто-стійкі штами);
• пивні дріжджі (Saccharomyces carlsbergensis або низового бродіння, спеціальні штами).

Більше інформації по харчовим “дріжджам” дивіться в статтях нижче.